Don Papa 7 ans Philippines : Rhum philippin

Le rhum Don Papa est originaire de l’île de Négros aux Philippines où il est élaboré à partir de mélasse locale, réputée pour sa douceur et sa richesse. Pour ceux qui l’ignorent, si les Philippines font aujourd’hui partie des 10 plus grands pays producteurs de canne à sucre au monde, la production de rhum n’y a débuté que depuis 150 ans pour s’interrompre momentanément durant la prohibition. Le rhum Don Papa est produit à partir des meilleures cannes de l’archipel.

La mélasse utilisée dans le processus de fabrication de ce rhum est fermentée avant d’être distillée en colonne. Le vieillissement de ce rhum philippin se fait au pied du volcan Kanlaon dans d’anciens fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon. C’est lors de ce processus que le rhum Don Papa 7 ans d’âge atteint le fruité de ses arômes caractérisés par ses notes d’agrumes persistantes. Ce 7 ans d’âge s’inscrit dans un registre confit et pâtissier. Cette version "Single Island" devient, fin 2020, l'unique recette du 7 ans proposée par Don Papa, affichant un taux de sucre moins élevé que sa version initiale "Small Batch".

Le nez est plein de promesses avec ses arômes fruités de banane, mandarine et vanille. La bouche, ronde et gourmande déploie ses notes de miel, marmelade d'orange et fruits confits. Une finale longue dominée par l’abricot et la cannelle.